Xanthan Gum (hóa chất thực phẩm)

Xanthan Gum là một polysaccharide có trọng lượng phân tử cao, được sản xuất thông qua quá trình lên men carbohydrate như ngô, sử dụng một loại vi khuẩn gọi là xanthomonas campestris. Cấu trúc phân tử độc đáo của kẹo cao su Xanthan truyền đạt các đặc điểm chức năng đặc biệt trong hệ thống nước, chẳng hạn như ổn định và làm đặc, tạo huyền phù, sửa đổi lưu biến, liên kết và tăng cường bọt. Kẹo cao su Xanthan là một thành phần thực phẩm GRAS được sử dụng rộng rãi, với chức năng và độ an toàn đã được chứng minh trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống, mang lại những đặc điểm sau:

Tính tan trong nước nóng và lạnh

Độ nhớt cao ở nồng độ thấp

Phục hồi độ nhớt dòng chảy lưu biến Pseudoplastic sau khi ngừng cắt

Ổn định nhũ tương

Độ ổn định pH trên một phạm vi rộng

Tính ổn định trong hệ thống nhiều muối

Ổn định trong phạm vi nhiệt độ rộng

Ổn định đông lạnh / rã đông

Khả năng tương thích với các loại nướu khác