Goma xantana (produtos químicos alimentares)

A goma xantana é um polissacarídeo de alto peso molecular, produzido através da fermentação de carboidratos como o milho, usando um micróbio denominado xanthomonas campestris. A estrutura molecular única da goma xantana confere características funcionais especiais em sistemas aquosos, como estabilização e espessamento, suspensão, modificação reológica, ligação e aumento de espuma. A goma xantana é um ingrediente alimentar GRAS amplamente utilizado, com funcionalidade e segurança comprovadas em uma ampla gama de produtos alimentícios e bebidas, oferecendo as seguintes características:

Solubilidade em água quente e fria

Alta viscosidade em baixas concentrações

Recuperação de viscosidade de fluxo reológico pseudoplástico após cessar o cisalhamento

Estabilização de emulsão

Estabilidade de pH em uma ampla faixa

Estabilidade em sistemas com alto teor de sal

Estabilidade em ampla faixa de temperatura

Estabilidade de congelamento / descongelamento

Compatibilidade com outras gengivas