Gomme de xanthane (produits chimiques alimentaires)

La gomme xanthane est un polysaccharide de haut poids moléculaire, produit par la fermentation d'hydrates de carbone tels que le maïs, à l'aide d'un microbe appelé xanthomonas campestris. La structure moléculaire unique de la gomme xanthane confère des caractéristiques fonctionnelles spéciales dans les systèmes aqueux, telles que la stabilisation et l'épaississement, la mise en suspension, la modification de la rhéologie, la liaison et l'amélioration de la mousse. La gomme xanthane est un ingrédient alimentaire GRAS largement utilisé, avec une fonctionnalité et une sécurité éprouvées dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons, offrant les caractéristiques suivantes:

Solubilité dans l'eau chaude et froide

Haute viscosité à faibles concentrations

Récupération de la viscosité rhéologique pseudoplastique après la fin du cisaillement

Stabilisation de l'émulsion

stabilité du pH sur une large plage

Stabilité dans les systèmes à haute teneur en sel

Stabilité dans une large plage de températures

Stabilité au gel / dégel

Compatibilité avec d'autres gencives