Goma xantana (productos químicos alimentarios)

La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular, producido a través de la fermentación de carbohidratos como el maíz, utilizando un microbio llamado xanthomonas campestris. La estructura molecular única de la goma xantana imparte características funcionales especiales en sistemas acuosos, tales como estabilización y espesamiento, suspensión, modificación reológica, unión y mejora de la espuma. La goma xantana es un ingrediente alimentario GRAS ampliamente utilizado, con funcionalidad y seguridad probadas en una amplia gama de productos alimenticios y bebidas, ofreciendo estas características:

Solubilidad en agua fría y caliente

Alta viscosidad a bajas concentraciones.

Recuperación de la viscosidad del flujo reológico pseudoplástico después de que cesa el cizallamiento

Estabilización de emulsión

estabilidad del pH en un amplio rango

Estabilidad en sistemas con alto contenido de sal

Estabilidad en un amplio rango de temperatura.

Estabilidad de congelación / descongelación

Compatibilidad con otras encías.